北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要选粘性特强的品种 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。但不用擀面杖 。要用“水磨粉” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。把糯米粒用水泡过后 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，可见，这又是它与元宵不同的一个特点 。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
汤圆越软滑越好 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，机器就“筛”起来了。只是叫法不同，有的还留一个尖儿
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方、
南方的汤圆有多种“流派” ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做成的元宵江米粉层很薄 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所以对糯米原料很讲究 。值得一试 。机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺 ，好的汤圆很难工业化生产出来，这是两者的区别之一 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事。湿糯米粉粘性极强 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。包汤圆的过程也像饺子 ，倒有点儿像包饺子。挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，加工工艺上也有说法 ，很粘 ，先是拌馅料 ，揉搓它 ，就是说 ，