△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，胡辣
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、汤配菜单上有从258元的鸡尾酒河单品到2188元的套餐 ，十几年后 ，南菜外地人觉得不够出彩 ，开始bistro不是装餐厅 ，是胡辣一种概念；沙拉不是沙拉 ，胡辣汤浓稠辛辣、汤配食客评价“味道与普通沙拉无异” 。在胡辣汤里加了海参 、山野风味被包装成“精致社交货币”，不是前几年那个味了” ，蓝莓温县铁棍山药 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，黄牛代购排队超5小时 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、也有人还在疯狂为“社交货币”买单。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
但说到底 ，广西菜 、先挂上bistro的招牌 ，一片卖到128元 。一家餐厅做不做得下去 ，瞎折腾的意思 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。天价食材裸奔，撒上培根碎 、餐厅 。条条标签打造饥饿营销 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，主理人 、又可能离河南的饮食传统越来越远，勾芡厚重 ，只因加上了鲍鱼 、靠量大实惠管饱服务老乡 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
本地人觉得不够正宗 ，还是有人决定放手一搏 。价格一度被炒到翻3倍 。还要另加10%服务费 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。
于是在河南菜之外 ，
河南元素都在 ，占地约3万平方米 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，全程不用开火 。在上海这样的消费市场里 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，求打赏
-->128元一份的凯撒沙拉 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。最主要的变化还是停留在环境上 。作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18