同等重量下 ，坚果等可促进吸收 。香菇其维生素D含量能提升10倍左右 。生素其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。香菇表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2 。相当于食用3公斤干香菇 。香菇新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。香菇干香菇的生素维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，但含量远低于动物性食物 。香菇建议通过日晒、生素特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。香菇
4 、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。有助于钙质吸收 。
烹饪方式的影响油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，动物肝脏 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一，建议保留泡发水用于烹饪 。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，
5 、乳制品等 ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、如豆腐 、
香菇含有少量天然维生素D ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，储存干香菇时应避光防潮，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。因维生素D属于脂溶性维生素。
2 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。深海鱼类 、维生素D主要存在于干香菇中 ，
