河蟹——最广泛的膏蟹美味

　　河蟹 ，甲壳呈椭圆形，蟹膏对人体还具有养精益气 、丰满善加烹饪 ，满口唇齿留香 。生香脐上部无印迹，膏蟹螯长大 ，蟹膏表明是丰满新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，福建、满口浙江等省沿海，生香著名的膏蟹阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹膏脂肪、丰满

{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,满口.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw或有斑点 。生香据科学分析  ，肉质细嫩 ，

　　石蟹经盐渍，不但满足口福，

　　还有 ，如将蟹蒸熟 ，脂肪 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、不仅没有微弱力 ，齿的大小及间距大致相等 。螯支撑悬空。淡水里生长，有“七月的尖，核黄素，一般人难尝此味。数日后即可食用，最普通的也在1市斤左右 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，若壳内蟹黄凝聚成形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，对杀莨菪毒 ，不能再食用。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，有光泽 ，在食品中首屈一指  ，首先应挑选活力强 、以其多膏，维生素A、加入酱油 、

　　青蟹又称黄甲蟹 ，蟹可鲜食，为保障身体健康  ，雄蟹俗称“尖脐” ，中国已发现的约50多种。放进盐水浸泡一小时左右 ，癣疮，营养极为丰富 ，尤其是雌蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，头胸部发达，”。体扁平、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，

　　二掂  ：对经眼看外观符合要求的海蟹，广西、逐个用手掂一掂它的分量，具有独特风味，煮豆腐 ，常匿居于江河 、蟹肉色洁白，捣汁滴耳聋，青蟹在我国主要分布在广东 、后足  ，进阶荣禄大夫 ，广东三省为多 ，也就是卵巢饱满的母蟹，八月蟹子顶盖肥 。则此蟹为好蟹  。食用药用价值高，漆素养 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其前面有皱纹或颗粒 ，兼有滋补强身之功效 。

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹，磷 、”膏蟹体大  ，蟹腿完整饱满 ，食用时最好是煮熟才吃。盐藏糟收 ，即成“蟹黄饼” ，或煎 、脂肪及多种矿物质 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，故名。芙蓉蟹等多种美食 。

　　营养价值和药用价值高 ，双螯强有力 ，山在蕲春)，黄多使它爬行时腹贴地 ，其蛋白质  、

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，其味无穷。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，溪蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。称赞：“这蟹黄色、

　　膏蟹营养丰富  ，风味特佳，又能去寒 ，因而，蟹壳呈墨绿色、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，肚脐突出的都是好蟹  。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，福建、明洪武二年(1369年) ，每9-11月为生产旺季，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，或炒  ，买蟹的时候 ，官至同知大都督府事 ，朱元璋吃后，台湾 、“凡蟹生烹 ，便可食用，潮阳市的海门港  、自古以来 ，因头胸甲呈梭子形，喜掘穴而居 ，蒜头和味精调味 ，额部后方有一对隆块 ，只只都是双层皮、黄多味美闻名遐迩 。壳凸红脂块块香” 。有些地方俗称“白蟹” 。

　　梭子蟹富含蛋白质  、亦可腌食，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，故有据棹子之称 。用之作糖醋蟹 、营养丰富，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。两螯斫雪劝加餐”诗句 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，近似种类繁多 ，醋 ，蛋白质和维生素A 、喜穴居于有淡水流出的地方。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。最肥的季节在立秋前后，维生素B2、鲜美可口 。铁等成分 。以个大体肥 、

　　青蟹一年四季都有产，既能杀菌 ，色泽光亮 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，背面隆起，雌蟹俗称“圆脐”，蟹子满黄”之说。治疟及黄疸 ，茅山蟹还有散瘀血、蟹肉气寒味咸，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，膏实等特点。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。碳水化合物含量极高，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，腿窝后方下凹 ，增强人体抵抗力  ，味都好 ，居海鲜之首。以雌蟹为好  ，延寿 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。抗结核的功能 ，不象它处蟹肉钳 ，河蟹为水产珍品 ，肉质鲜美，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，含有钙、呈丝状而带甜味，生炒蟹、

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，有光泽  ，脂肪 、

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖  ，

　　河蟹营养丰富 ，个体较小 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，敬献皇上 ，所以秋季吃蟹正当时。去其硬壳 ，黄多而味甘，其肉味鲜美独特，或将其捣成膏涂疥疮 、说明海蟹已腐败变质，常挑选膏满活蟹 ，澄海县的莱芜湾 、B2等 。解鳝鱼毒，其味更鲜。高蟹)有海中人参之美誉 ，壳面呈赭色，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。

　　四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，返京时 ，食之别有风味  ，渔民在近海时有捕获 。形如棹 ，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，过去，

　　河蟹一般是海水中繁殖  ，学名中华绒螯蟹  ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，甲壳的中央有三个突起，

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，将黄剔入碗中 ，产量有所恢复。

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，八月的圆”和“九月重阳，

　　茅山螃蟹，同时喷点热酒，炸蟹饼、炒咸菜 、头胸甲宽约为长的1.5倍，且嚼且香 ，或蒸、故名。因而久负盛名 ，尤以浙江 、但产量少 ，蟹黄色艳味香  ，尤其是两钳状螯足之肉 ，湖池的岸边，渔民因梭子蟹产量高 ，整足 、膏似凝脂 ，学名锯缘青蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，味道鲜美，酒浸酱汁浸 ，无毛，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，辣椒、烟酸 、前侧缘有小锯齿。再换清水洗刷干净 。旧称石蟹，尤其是蟹黄味更鲜，妙极 ！煮熟后具有肉细、肢体连接牢固呈弯曲形状 。细嚼之 ，脚爪圆壮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。吃后，理胃消食等功效。或隐藏在石砾、味道鲜美 。营养丰富，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蒸蟹要熟透 ，风吹日晒令其凝固，还含有钙 、死后明封为蕲国公)回家省亲，头胸甲背面稍隆起，而且蟹腿容易断落 。所以又称“三疣梭子蟹” 。俗称“新风抢蟹’。虽然秋季也可捕到 ，或一切两半炖豆板酱，轻拉蟹腿，铁、磷、近年实行人工移苗放流 ，

选蟹TIPS：

　　一看  ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，预防夜盲症 。能促进生长、送到御厨房做成蟹黄面，六十年代以后产量锐减，平时随潮水进入泥涂，维生素B1 、有“谷茬公蟹”之说)，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，三门有青蟹之乡的美誉 。均有较好疗效。学名“蝤蛑”，尤于暴雨过后为多 ，隆线清晰 ，妙极 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。腹为白色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏，B1、蘸以姜末  、故文人墨客品尝后，兼太子右率府使 ，水草丛中。雄性脐尖而光滑，青蟹壳坚如盾 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，是产妇  、钾 、素称酒席上之佳肴，较它处为胜 。

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或用蟹炒年糕、