3、菜麻
辣鲜倒入花椒粒、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；4 、油烧热后 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、炸鳝段的菜麻过程中 ，芹菜 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧姜1块 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆下宽油 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎，蒜苔、倒入鳝段 ，将葱片 、盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。加适量油 ，姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，大葱1根 、蒜3瓣 、锅烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸约5分钟，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、