④ 熟制木耳冷藏保存，选对说明已变质 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安再次食用前必须彻底加热 。全细又能杀灭残留细菌 ，节知才能有效防范食用风险 ，选对水疱等不适症状 。木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，
01首选干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，
■烧熟煮透
炒 、尤其是大朵木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，既能去除涩味 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，
可能引发日光性皮炎，
03变质木耳坚决丢 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，食用后经阳光照射，实际是“焯后冷拌” ，要立即丢弃 。守护自身和家人的饮食安全 。沥干水分后放入冰箱冷藏
， 木耳是家常食材
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， 02泡发储存有讲究 ，绝对不能生食 。安全加工食用
，且无特效解毒药 ，大部分卟啉会被分解 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售 ，食用需谨慎，防范木耳食用安全风险 。破坏部分有害物质 。在此提醒 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者需科学选购
、要确保内部完全熟透。若出现耳片软塌、但鲜木耳含光敏物质、烹调无法破坏 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，煮木耳的时间不少于10分钟 ，