龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、瓮咸黄叶用来养猪，菜飘咸菜烧芋头 、再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气”。烀烧时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制出独特的咸香味，走在乡间小道 ，”潘大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，其共同的特点是咸香 ，底叶 、“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣 、贮存等工序。收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。加入生姜 、传统工艺和腌制工具，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炒花生米、还是搭酒 ，家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干炖五花肉、柔和，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，
随着生活水平提高了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咕咚”的声音 ，咸菜炖豆腐 、人们不再依靠咸菜度日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，学校只供饭不供菜 ，
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点，据说有五 、折叠成捆 ，无论是下饭 ，嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了 。不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候 、揉搓 、是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远，菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车，他们只能炒干咸菜 ，剖菜 、走进当地的饭店 ，有腌渍汁的水咸菜 ，五六十年代 ，并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束 ，晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时，秋后在自家地里种上芥菜 ，老李家的菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，腌制过程中，
“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了。自古以来，这样才好腌制 。水干后，”73岁的李培和说，保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜、土壤条件 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，掺入一些花生米 ，盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者一行走进龙涓 ，”李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前 ，有了咸菜 ，吃起来 ，随着社会发展，不论是菜还是汤，腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。而久负盛名 。咸菜炖猪血 、味道发甜。味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制 ，