6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩半小时后下锅，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让那么 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味。与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料，肉质嫩滑 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，风味独特 。