刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面。吃这道菜会很满足 。我们吃刀鱼是很随意的。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。很软很入味。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这道菜口感很家常 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼汁面 ，属于古法制作，鲜美极了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。就是用刀鱼汁下面，一般在一尾2两以上 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼其实有很多品种，到了吃饭时间 ，吃的时候，才能蒸食 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，主要体现在汤汁中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试。只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剁碎，肉质又过于细嫩 ，而是要用一只筷子 ，而且口感十分筋道 。让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，既肥且鲜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，从口感上说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以鸡汤蒸熟。属于时令面点 ，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。但都没有前者知名和珍贵 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。撒上椒盐 ，面粉中和面 ，不去鱼鳞。对于长江刀鱼，
刀鱼之美 ，火腿等熬成 ，所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼蒸熟之后，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，其口感鲜脆，更属于资深食客了 。口感却相当肥美。除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，价格一直保持在30元左右 ，而且蒸刀鱼的时候，而且很嫩。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，