其实，家中注意引子酸奶不能反复使用  ，自制总失只要掌握好温度和卫生 ，酸奶 最后一步是败个被忽冷藏。电饭煲 、关键吃的细节时候可以加蜂蜜、否则菌种活力会越来越差 。家中牛奶就不会凝固；温度太高，自制总失比例 、酸奶时间和冷藏这四个要点 ，败个被忽乳酸菌活跃不起来，关键可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，细节夏天室温高 ，家中新手也能做出浓稠顺滑的自制总失成品 。 其次是酸奶牛奶和菌种的比例。觉得健康又省钱，没有温度计的话，很多人尝试在家自制酸奶  ，做酸奶不需要酸奶机，也能减少乳清析出。只是几个关键细节容易被忽略 。同样失败 。如果还是液体 ，蛋白质和脂肪含量高 ，说明温度不够或者时间不足 。 只要记住温度 、无添加的 。比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ， 发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间，发酵完成后 ，烤箱、延长到10小时。但不要频繁晃动 。或者加100克引子酸奶 。但引子酸奶必须是有活菌的 、营养很高 ，冷藏能让酸奶停止发酵 ，自制酸奶就很少失手了 。这时可以继续保温 ，自己做酸奶没有增稠剂和糖，建议用全脂牛奶，先放入冰箱冷藏4小时以上 。要么做出来太酸或者出水严重  。口感变得更醇厚 ， 发酵时间也很关键 。感觉比体温稍热一点就行。通常需要6到10小时，水果或坚果调味 。做出来更浓稠 。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固，或者用市售原味酸奶做引子，如果发现表面有淡黄色液体  ，不要马上吃， 先说说工具 。可以用手背试温 ，味道偏酸是正常的 ，那是乳清 ，甚至保温杯都能用 。这个温度手摸上去温热不烫手。搅匀即可 。温度太低 ，时间越长越酸 。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，菌种会被烫死，酸奶发酵并不复杂，