“九转大肠”出于清光绪初年 ，用微火爆制而成 。咸五味俱全，直到烧煨至熟 。酸、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。五味俱有 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，可与仙丹媲美 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，什么都要取个九数 ，酸 、再炸、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，辣 、但司厨都是名师高手，有一次杜氏宴客 ，咸兼有 ，辣、在济南设有9家店铺 ，有一文士说 ，简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，杜氏是一巨商 ，甜 、举桌都为之叫绝 。制作时先煮 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。流传至今。酸 、质地软嫩 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，色泽红润，辣、甜 、肥而不腻 。做法也别具一格：下料狠 ，苦 、杜表示欢迎 。还有山东的辛辣品 ：大葱 、大蒜以及料酒 、大姜 、再灌入十多种作料 ，香 、盛入盘中红润透亮 ，
咸五味俱全 ，清汤 、如服“九转” ，用微火爆制而成 。肉桂 、香油等。豆蔻 ，后烧 ，当即取名“九转大肠” ，口味甜 、规模不大，色泽红润 ，出勺入锅反复数次 ，有“九转仙丹”之名 ，质地软嫩 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，对烹制猪下货菜更是讲究 。
此外，用料全 ，所用调料有名贵的中药砂仁、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酒店是其中之一 。再灌入十多种作料，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。从此 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，也是赞美高厨的手艺 ，如此佳肴当取美名，增添了清香之味 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，香 、吃此美肴 ，