4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、炸 、位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式。猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，酱制 、位适比如红烧猪蹄等。合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，炖 、个部红烧 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹肉丝较长 ，猪肉清炖等做法 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等。里脊肉的质地细嫩，适合红烧 、肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。炸 、熘、肉质鲜嫩，红烧、适合爆、酱 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊”、
适用于炸 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，猪蹄只有皮 、肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。爆 、适用于煮制 、“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，很适合炸 、这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻，多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式。叫做“梅子肉”，红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，骨，这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煎 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。大排骨 。煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，“槽头肉” ，瘦里夹肥，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差，适用于爆 、比如红烧肉。熘 、熘、煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，一用于煮 、这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，非常适合做馅 、多用于酱、这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位，